100 г мелкой рыбы (окунь, ерш, красноперка, плотва), 100 г

сазана (карпа), 20 г моркови, по 10 г кореньев пастернака,

сельдерея, петрушки, 50 г картофеля, 1 сладкий зеленый

перец, по 10 г зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 1 лу-

ковица, соль, 3 лавровых листа, душистый и горький перец.

Выпотрошить окуней и ершей, не счищая чешую, удалить

жабры, тщательно промыть и опустить в подвешенное над кос-

тром ведро с подсоленной кипящей водой на 5 мин. Аккуратно

вынуть рыбу из бульона, после чего положить туда вторую пор-

цию (красноперок, плотву), но уже с очищенной чешуей. Ва-

рить тоже 5 мин, после чего вынуть рыбу.

Одновременно с началом приготовления бульона в другой

посуде спассеровать в течение 8 мин морковь, коренья пастер-

нака, сельдерея, петрушки, картофель, мелко нарезанный слад-

кий перец, 1/2 часть укропа и зелени петрушки, лавровые лис-

тья, перец, соль. В медленно кипящий бульон опустить лукови-

цу и распластанные большие куски сазана или карпа. На 8-й мин

пассерования овощи облить кипящей ухой и немедленно пере-

ложить их в уху. Через 3 мин попробовать, посолить, попер-

чить по вкусу, снять с огня, дать настояться 10—5 мин. В та-

релки выложить рыбу, залить ухой. Подавать, посыпав остав-

шейся зеленью.