4 окуня, 1 стакан белого вина, 0,5 л молока, 4 ч. ложки

крахмала, зелень укропа, лимонный сок или уксус, соль,

сливочное масло, жир.

Обрызгать разделанных и очищенных от чешуи окуней ли-

монным соком, накрыть крышкой и дать постоять. Немного по-

солить и уложить в смазанную жиром огнеупорную посуду.

Залить белым вином и тушить в закрытой посуде до готовности.

Приготовить соус: заправить кипящее молоко крахмалом, раз-

веденном в холодной воде. Добавить кусочек сливочного мас-

ла, соль, немного лимонного сока и много измельченного укро-

па. Окуней подать на стол отдельно от соуса.