КАК ОТЛИЧИТЬ ХОРОШУЮ СВЕЖУЮ РЫБУ

ОТ УЖЕ ИСПОРЧЕННОЙ И НЕ ПРИГОДНОЙ ДЛЯ ПИЩИ?

      Существует масса секретов, позволяющих это определить.

    Начнем с внешнего вида жабр. Если они ярко-красного цвета, радуйтесь – рыба в очень хорошем состоянии. Но цвет может зависеть и от других причин. Например, если кровь выпущена, жабры будут светлого оттенка. У замороженной рыбы жабры сероватого цвета.

    Свежесть можно определить по запаху. Конечно, у каждого вида рыб свой специфический запах. Но все-таки он должен быть чистый и не резкий. У свежей рыбы светлые и несколько выдающиеся вперед глаза.

Можно поверить «реакцию» рыбы надавливанием. Мясо должно быть упругим, на нем не должно отаваться никаких подозрительных вмятин.

    Если мясо легко отделяется от позвоночника или вообще отваливается целыми кусками, можете с чистой совестью выбросить рыбу в мусорное ведро. У свежей рыбы мясо составляет единое целое с позвоночником, то есть хорошо на нем держится.

    Обратите внимание на чешую. У доброкачественной рыбы она яркая и блестящая. Но учтите, что окраска рыбы, побывавшей в заморозке, обязательно поблекнет.

    У свежей рыбы должны присутствовать равномерный слой слизи, покрывающий всю кожу.

Что может говорить о постоянно наступающей порче? Конечно, ее выдаст сильный или не очень, но обязательно неестественный, неприятный запах.

   Сразу же изменяется цвет жабр. Ярко-красный оттенок пропадает, и появляются коричневый, серый или зеленый тона.

    У испорченной рыбы жабры покрываются слизью и неприятно пахнут.

    Глаза становятся мутными, серого цвета, они не выпуклые, а, наоборот, запавшие. По степени мутности глаз можно определить, на какой стадии порчи находятся рыба.

    При надавливании на тушку на плохой рыбе остаются следы от пальцев, которые медленно исчезают. Мясо легко отделяется от костей.

    Яркая окраска при появлении признаков порчи блекнет. Слизистый слой становится липким и тянучим, собирается в комки. Чешуя с легкостью отделяется.

    Нужен большой опыт, чтобы поставить «диагноз» рыбе, так как можно ошибиться, если не знаешь особенностей некоторых ее видов.

    Конечно, хранить рыбу можно, только выпотрошив. Даже в холодильнике она долго не пролежит. Во внутренностях и жабрах находятся очаги скопления бактерий, поэтому обрабатывайте весь улов, независимо от того, пойдет он тут же в готовку или нет. Точнее, как исключение, можно положить рыбу в морозилку, не разделывая ее, но только на сутки.