Рассольник из рыбы с перловой крупой

    Подготовленные  куски   рыбы   заливают   холодной  водой,  добавляют   лук,   морковь,   корень   петрушки   и   доводят   до  кипения.   Снимают   пену   и   варят   до   готовности.  Готовую  рыбу   вынимают,   бульон   процеживают   и   варят  рассольник.  Для   этого   перловую   крупу   перебирают, промывают   и отдельно   в   кастрюле   варят   рассыпчатую   кашу.  Соленые огурцы   очищают   от   кожицы   (а   старые   —  и   от   семян),  нарезают   кубиками,   заливают   холодной   водой   до   2/3  объема   и   варят    30— 50   минут   на   медленном   огне.  Коренья     моркови,    петрушки,    репчатого лука    слегка  обжаривают.        Огуречный     рассол     кипятят.     В     кипящий  процеженный  бульон закладывают  спассерованные коренья,  рассыпчатую         перловую        кашу,      припущенные          огурцы, прокипяченный   огуречный   рассол,   лавровый   лист  и   варят  около    5   минут   при   слабом   кипении.   Готовую рыбу  укладывают   на  тарелку,  заливают   рассольником,  посыпают  зеленью   петрушки   и   укропа.   Блюдо   лучше  готовить   из  хека,    трески,    щуки,    толстолобика,    судака.  На 1000  граммов  рыбы   50  граммов  моркови,  100   граммов масла  сливочного, 100   граммов   крупы   перловой,   200   граммов  огурцов   соленых,   зелень   петрушки   и  укропа,   перец  черный горошком, лавровый лист, соль — по вкусу.