600 г очищенного судака, 30 г шпика, 1 яйцо, 3 зубчика

чеснока, 40 г муки, 10 г пива, 100 г панировочных сухарей,

40 г жира, 10 г сливочного масла, красный перец, соль,

зелень, сахарный песок.

Разделать рыбу. Каждый кусок нашпиговать салом, натереть

чесноком, посыпать перцем и оставить в прохладном месте на 2 ч.

Затем взбить яйцо вместе с пивом и разогретым сливочным мас-

лом. Рыбу обвалять в муке, полить взбитым яйцом, посыпать

сахарным песком и солью, обвалять в панировочных сухарях и

поджарить в жире на хорошем огне. На гарнир испечь в углях

картофель. При подаче рыбу и картофель посыпать зеленью.