Чеснок - многолетнее, влаголюбивое, холодостойкое, морозоустойчивое, светолюбивое растение семейства Луковые. Его выращивают повсеместно, на Украине, юге Нечерноземья России, на Северном Кавказе, в Средней Азии. Содержит более 26 % углеводов, 6,5% белка, до 20 мг % аскорбиновой кислоты и других веществ. Чеснок содержит мышьяковистые соединения, имеющие лечебные свойства (при употреблении в сыром виде). По биологическим свойствам выделяют группы растений, приспособленных для обитания во влажных субтропиках, в степных районах, северных и горных областях. Вегетационный период - 120 -140 дней со дня посадки зубка. Требования к почве и климату такие же, как у репчатого лука. Отличается от последнего плоскими тесьмовидными листьями. Луковица состоит из зубков.

    В плодосмене размещают по раннему картофелю, огурцу, под которые вносили органические удобрения. Лучшие урожаи получают на теплых, защищенных от холодных ветров участках с глубокоперекопанной почвой.

    Под предпосевную обработку почвы вносят 4-6 кг перегноя или торфяного компоста, по 20-25 г аммиачной селитры и суперфосфата, 10- 15 г калийной соли на 1 кв м. Высаживают осенью - озимый, весной яровой зубками или луковичками - бульбочками (воздушными луковичками разного размера, взятыми из крупных луковиц). Норма высадки 50-80 г на 1 кв м. Стрелку чеснока, образующую бульбочки, чаще выламывают, что повышает урожай основной сложной луковицы на 30-40 % (масса последней 50-100г).

    Весенняя посадка снижает урожай и оттягивает созревание луковиц. В случае необходимости посадочный материал хранят при температуре 1-3 градуса и относительной влажности воздуха 70-75 %.

    Осенью чеснок сажают за две-три недели до наступления устойчивых заморозков (конец сентября- середина октября). Зубки массой более 3 г сажают однострочно с междурядьями 45 см, расстояние между зубками в ряду 4-6 см или двухстрочно (50+20 см).

    Глубина посадки осенью - 5-6 см, весной -3-5. Убирают при неполном созревании (у перезревших луковиц дочерние луковицы рассыпаются и плохо хранятся), когда у стрелкующихся форм листья начинают желтеть, а у нестрелкующихся - полегают. В средней полосе озимый чеснок убирают в начале августа, яровой - в конце августа. Урожайность луковиц составляет 1-1,5 кг с 1 кв м.

    Из стрелкующихся сортов в Нечерноземье хорошие урожаи дают: Дунгайский Местный, Богуславский, Заилийский, Юбилейный Грибовский, Белорусский, Отрадневский; из нестрелкующихся озимых - Сакский, Широколистный 220 и др. Из нестрелкующихся яровых сортов на приусадебных участках возделывают Одесский 13, Витебский Местный, Калининский Местный, Сочинский 56 и др.

    Зубки чеснока используют в основном в свежем виде. Учитывая бактерицидные свойства зубков чеснока, их полезно потреблять, натерев корку хлеба, крошить в суп, гарнир, как профилактическое средство от простуды. Молодые листья и особенно зубки чеснока с учетом их бактерицидного действия используют при засолке и квашении овощей.