У овощной фасоли в пищу употребляется незрелые боб-лопатки. Их используют в кулинарии для приготовления различных блюд, а также солят, маринуют и сушат. Лопатки фасоли содержат белки (до 6 %), сахар (до 5 %) и витамины, что ставят эту культуру весьма полезных диетических продуктов.

Овощная фасоль - травянистое растение кустовой формы, высота 20-40 см. Это теплолюбивая культура, семена прорастают при температуре 12-15 градусов, всходы и взрослые растения чувствительны к заморозкам и погибают при температуре ниже 0 градусов. На корнях фасоли обитают клубеньковые бактерии, фиксирующие азот из воздуха обогащающие им почву.

В зависимости от строения боба сорта фасоли делятся на лущильные - с грубым толстым пергаментным слоем, полусахарные - со слабым или поздно появляющимся пергаментным слоем и сахарны, или спаржевые, в которых пергаментный слой отсутствует. Наиболее ценными являются сахарные сорта.(Сакса без волокна 615, Щедрая, Зеленостручная 517).

На огородном участке овощную фасоль следует помещать на 2-3-й год после внесения органических удобрений. Лучшие предшественники - огурцы, капуста, помидоры, картофель.

Под фасоль отводят участки с нейтральной или слабокислой реакцией почвенной среды (рН 6-7). При необходимости почву перед посевом следует произвестковать. Выращивание фасоли на защищенных от дйствия хоолдных ветров местах благоприятно влияет на повышение урожайности этой культуры. Поэтому ее рекомендуется размещать в междурядьях неплодоносящего сада. На одном и том же месте фасоль высевают не раньше чем через 3-4 года.

На огородных участках, где почвы обычно хорошо заправлены органическими удобрениями, достаточно внести лишь минеральные, в первую очередь фосфорно-калийные. Почвы с малым содержанием гумуса следует удобрить осенью под лопату компостом из расчета 4 кг (0,5 ведра) на 1 кв м.

Весной под фасоль вносят минеральные удобрения: суперфосфата 30 г, хлористого калия 20 г на 1 кв м. Перед посевом семена фасоли выдерживают в 1%-ном растворе марганцово-кислого калия (10 г на 1 л воды) в течение 20 мин, а затем промывают в чистой воде и высушивают.

Фасоль сеют в два срока. Первый, ранний, когда почва на глубине 10 см прогреется до 12-14 градусов (в условиях Нечерноземной зоны конец мая - начало июня). Второй срок - через 7-10 дней после первого.

Способы посева - рядовой на 50 см ряд от ряда и ленточный двухрядный с расстоянием между лентами 60 см, между рядами 25 см. В рядах семена сеют на расстоянии 6-8 см друг от друга, заделывая их в почву - на песчаных и супесчаных на глубину 4-5 см, на глинистых и суглинистых - 2-3 см. На легких, хорошо прогреваемых почвах фасоль сеют на ровной поверхности, а на холодных почвах с близким уровнем грунтовых вод - на грядах.

Уход за посевами фасоли состоит в систематическом рыхлении почвы в междурядьях, прополке сорняков в рядах, в подкормках, в борьбе с вредителями и болезнями.

Рыхлить почву начинают ри появлении всходов в обозначении рядков. Затем по мере надобности, одновременно выпалывая сорняки. При появлении первого настоящего листа всходы в загущенных местах прореживают, оставляя растения в ряду на расстоянии 10-12 см друг от друга.

В период бутонизации фасоль подкармливают минеральными удобрениями: суперфосфата 15 г, хлористого калия 5 г на 1 кв м.

Наиболее вредоносны на фасоли болезни антракноз и бактериоз. С появлением их растения опрыскивают 1%-ной бордоской жидкостью.

Убирают фасоль на лопату через 8-10 дней после образования завязей при длине боба от 5 до 14 см, ширине и толщине 0,6-1,1 см. В это время у сахарных сортов створки бобов наиболее сочные, с семенами не крупнее пшеничного зерна, с мякотью, заполняющей все пространство между створками, легко ломающиеся при сгибании между пальцами.

Уборку проводят в несколько сроков, с промежутками в 5-8 дней по мере появления потребительски годных бобов. Не следует допускать перерастания бобов (огрубления створок, появления выпуклостей от сильно развивающихся в бобе семян). Урожайность фасоли - лопатки в среднем составляет 1 кг с 1 кв. м.